Mezza manica rigata di Gragnano con piselli, scampi e peperone Crusco di Senise presidio slow food
Chef: Dilip Lakmalroc del Ristorante “Classico” – Napoli | Illustrator: Diego Cusano
Cosa occorre? [ingredienti per 4 persone]:
- 300gr di mezze maniche Carmiano
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine qb
- Sale fino qb
- 2/3 foglie di basilico
- 300 gr di piselli
- 400 gr Peperone Crusco di Senise presidio Slow Food
PROCEDIMENTO
Cuoci i piselli in acqua bollente, poi scolali e passali rapidamente in acqua con abbondante ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Frulla i piselli, lasciando qualche pezzo intero per la consistenza. Con i gusci e le teste degli scampi, prepara una bisque (brodo di scampi). Prendi gli scampi sgusciati e marinali con un po’ di sale e olio EVO. In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio con olio EVO. Una volta dorato, rimuovi l’aglio e aggiungi il brodo degli scampi. Unisci la crema di piselli e mescola bene. Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata. Scolale un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e falle saltare nella padella con il sughetto per circa tre minuti, mescolando bene per far assorbire i sapori. Nel frattempo, prendi i peperoni interi e, dopo aver rimosso il picciolo, friggili in olio bollente fino a renderli croccanti. Lascia raffreddare i peperoni fritti (cruschi), quindi sbriciolali.
Finitura del piatto: Impiatta le mezze maniche con il sughetto di scampi e piselli. Decora con i pezzi di piselli interi e cospargi con le briciole di peperoni cruschi per un tocco croccante.
Buon Appetito!
